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Vol. 76. Núm. S2.
Semana Nacional de Gastroenterología
Páginas 1 (Enero 2011)
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Taller de nutrición enteral en pediatría
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Ana Gómez Pinala
a Jefe del Departamento de Dietolog??a. Hospital Infantil Privado
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?? Procedimiento para realizar dietas artesanales

I. Valoración nutricional completa

1. Valoración antropométrica:

a. Mediciones:

?? Peso (P)

?? Talla (T)

?? Perímetro de brazo

?? Pliegue cutáneo tricipital

b. Cálculos:

?? % P/T

?? % P/E

?? % T/E

?? % reserva masa muscular

?? % reserva masa grasa

2. Valoración bioquímica: perfil de lípidos:

a. Glucosa

b. Pruebas de función renal

3. Valoración clínica:

a. Antecedentes heredofamiliares

b. Antecedentes patológicos personales

4. Valoración dietética:

a. Recordatorio de 24 h (de consumo de alimentos)

b. Frecuencia de consumo de alimentos

II. Cálculo de la dieta artesanal (de acuerdo con la afección de base y el estado nutricio)

1. Calcular requerimientos y recomendación energética (base: IDR de población mexicana)

2. Calcular requerimiento hídrico

3. Calcular el aporte proteínico (no debe suministrar más de 4 g proteína/kg)

4. Distribuir el resto del aporte energético como hidratos de carbono o lípidos en las proporciones deseables para la enfermedad

III. Preparación de la fórmula artesanal

1. Medir las cantidades de los alimentos

2. Licuar todos los ingredientes

3. Aforar con agua hervida hasta la cantidad requerida

4. Agregar complemento de vitaminas

5. Dividir en el número de tomas

6. Refrigerar

La densidad energética de la dieta artesanal no puede exceder los 1.5 kcal/ml. Se debe incluir un equivalente de cereales por cada 200 ml y emplear, en el caso de los niños, un máximo de 3% de cereal en polvo.

Bibliografía
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Idiomas
Revista de Gastroenterología de México

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